烘干是掛面生產(chǎn)中技術性較強的工藝之一,。電加熱烘干機的烘干過程與產(chǎn)品質(zhì)量、加工能耗和生產(chǎn)效率密切相關。如果烘干過程不當,，不僅會導致面條產(chǎn)品出現(xiàn)潮濕,、酥脆、截面等現(xiàn)象,，還會增加企業(yè)的制造能耗,，增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，降低企業(yè)的市場競爭力,。溫度,、相對濕度和風速是影響掛面烘干的主要因素。由于掛面在烘干過程中表現(xiàn)出與內(nèi)外環(huán)境不同的特點,，根據(jù)掛面的內(nèi)部特點對掛面進行分段烘干非常重要,。大多數(shù)學者認為，面條的烘干過程分為預烘干,、主烘干和整體烘干三個階段,。預烘干是指掛面水分降至27%~28%的過程，烘干時間約占總烘干時間的20%,；主烘干是指掛面含水率降至16%-17%的過程,，烘干時間約占總烘干時間的50%；烘干時間約占總烘干時間的30%,，掛面含水率降至14.5%,。
目前行業(yè)相關標準中針對電加熱烘干機烘干掛面的工藝做了如下要求∶
（1）根據(jù)面條的物理性能和烘干要求，烘干室應分為預烘干區(qū),、主烘干區(qū)和完成烘干區(qū),。烘干機的溫濕度應逐步監(jiān)測和自動控制，以保持烘干過程的穩(wěn)定性,。
（2）烘房風速要求：
烘干室內(nèi)的空氣不僅是載熱體,，也是載濕體。其通風和空氣對流能直接關系到掛面烘干的結果,。主烘干區(qū)的風速和風量應較大,，另外兩個烘干區(qū)的風速和風量應較小。
（3）烘干時間的要求：
面條的烘干時間是保證粉絲質(zhì)量的主要條件,，不少于3.5小時,。如果烘干時間太短，很容易造成外干內(nèi)濕,。烘干面條的表面和內(nèi)部收縮不同,，甚至是脆面條。如果烘干時間過長,，會降低生產(chǎn)效率和效率,。在生產(chǎn)過程中，掛面的總烘干時間為5小時30分鐘，其中烘干室的預熱預冷階段約為30分鐘,，面條進入電加熱烘干機至烘干成品需要5小時,。
